Говяжье рагу Мукоды «Виверна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте основу будущего рагу

   Говядину обсушите и нарежьте крупными кубиками по 3–4 см. Морковь порежьте толстыми кружками, лук — средними перьями, картофель — большими кусками. Не мельчите: длительное тушение должно сделать продукты нежными, но оставить красивую структуру.

2. 02

   Создайте глубокий мясной вкус

   В толстодонной кастрюле разогрейте масло, обжаривайте мясо небольшими партиями до уверенной корочки. Если выложить всё сразу, температура упадёт и вместо румяной поверхности получится варёная говядина. Сложите обжаренное мясо на тарелку.

3. 03

   Подрумяньте овощи и загустите соус

   В ту же кастрюлю положите масло, лук и морковь, обжаривайте 6–8 минут. Добавьте чеснок и муку, размешайте на протяжении минуты, чтобы не осталось сухих комков. Влейте немного горячего бульона, энергично помешивая: так основа загустеет без мучных шариков.

4. 04

   Томите мясо до мягкости

   Верните говядину с соками, добавьте оставшийся бульон, томатную пассату и кетчуп. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и томите 1 час 30 минут на минимальном огне. Периодически проверяйте, чтобы жидкость лишь слегка побулькивала, и добавьте горячей воды, если рагу быстро густеет.

5. 05

   Добавьте картофель вовремя

   Положите картофель, слегка посолите и готовьте под крышкой ещё 25–35 минут, пока говядина не станет мягкой, а картофель будет легко прокалываться вилкой. Если мясо всё ещё упругое, дайте ему дополнительное время: различные отрубы требуют разной продолжительности тушения.

6. 06

   Дайте блюду настояться

   Попробуйте рагу на соль и перец, затем выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Соус станет ровнее, а аромат мяса и овощей соединится. Подавайте в глубоких тарелках с кусочком хлеба — совсем как ужин после долгой дороги с Мукодой.