Гречневая соба Нэнэ с креветками какиаге из «Повара-бойца Сомы»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесите гречневую лапшу

   Соедините 270 г гречневой и 30 г пшеничной муки. Постепенно влейте часть воды и быстро вымесите эластичный, но не липкий ком. При недостаточной связности понемногу добавьте воду. Тесто из 90% гречки ломкое: для первого раза можно раскатывать небольшими порциями.

2. 02

   Раскатайте и нарежьте

   Раскатайте тесто пластом толщиной 1,5–2 мм на присыпанном мукой столе и нарежьте узкой лапшой. Накройте до варки, чтобы не высохло.

3. 03

   Подготовьте креветочное какиаге

   Лук нарежьте очень тонко и соедините с обсушенными креветками. Добавьте яйцо и немного муки, подливая ложку холодной воды, чтобы ингредиенты слегка склеились.

4. 04

   Обжарьте какиаге

   Нагрейте масло до 170–175 °C. Ложкой выкладывайте небольшие плоские порции и жарьте до золотистости и полной готовности креветок примерно по 3–4 минуты, переворачивая. Откиньте на решётку.

5. 05

   Сварите лапшу и подайте

   Лапшу опустите в кипящую воду, перемешайте осторожно, варите 2–4 минуты до готовности и быстро промойте прохладной водой. Смешайте даси, соевый соус и мирин, слегка нагрейте. Подавайте лапшу с какиаге и соусом.