Грибной киш

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте тесто.

   В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите всё в мелкую крошку. Затем добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.

2. 02

   Подготовьте начинку.

   Пока тесто охлаждается, нарежьте шампиньоны и лук. Обжарьте грибы на сухой сковороде, пока не выпарится вся лишняя жидкость. Затем добавьте лук и растительное масло, обжаривайте до мягкости лука. В конце посолите и поперчите. Дайте начинке полностью остыть.

3. 03

   Сформируйте основу.

   Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в пласт и выложите в форму с невысоким бортиком, формируя дно и бортики. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании. Можно сразу накрыть пергаментом и насыпать сухой горох или фасоль — это поможет сохранить форму дна, пока основа подпекается. Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 15 минут. Затем достаньте, уберите пергамент с грузом и дайте основе немного остыть.

4. 04

   Сделайте заливку.

   В миске взбейте яйца, влейте сливки, добавьте натёртый сыр. Посолите и поперчите по вкусу, ещё раз хорошо перемешайте.

5. 05

   Соберите киш.

   На подпечённую основу выложите остывшую грибную начинку. Равномерно залейте её яично-сливочно-сырной смесью.

6. 06

   Выпекайте.

   Отправьте киш в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 минут. Готовность определяйте по заливке: она должна застыть, а поверхность киша — стать золотистой.

7. 07

   Дайте отдохнуть.

   После выпечки дайте кишу немного постоять в форме, прикрыв полотенцем. Так начинка лучше схватится, и пирог будет удобнее нарезать.