Хинкали с мясом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесите тесто

   Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и замесите крутое, гладкое тесто. Оно должно быть плотным и не липнуть к рукам. Накройте миской и оставьте на 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась и раскатывать было легче.

2. 02

   Сделайте начинку

   Лук очень мелко порубите, кинзу нарежьте. Смешайте оба фарша с луком, зеленью, солью и перцем. Вливайте холодную воду небольшими порциями, вымешивая, пока начинка не станет влажной и слегка вязкой: именно эта вода потом превратится в бульон внутри хинкали.

3. 03

   Слепите хинкали

   Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружки диаметром около 10 см. В центр каждого положите ложку начинки. Соберите края складочками кверху и крепко защипните хвостик, чтобы не осталось щелей. Лишний кончик теста можно отщипнуть.

4. 04

   Сварите

   Вскипятите в широкой кастрюле много подсоленной воды. Опускайте хинкали по несколько штук, сразу аккуратно перемешивая, чтобы не прилипли ко дну. Когда они всплывут, варите ещё 7–8 минут: тесто станет полупрозрачным, а бульон внутри — горячим. Вынимайте шумовкой. Подавайте сразу, посыпав чёрным перцем. Хвостик обычно не едят.