Хрустящие кукурузные шарики с сыром внутри

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте кукурузу

   Отмерьте 300 г кукурузных зёрен. Если кукуруза замороженная, полностью разморозьте её; консервированную откиньте на сито. Хорошо обсушите зёрна бумажным полотенцем, иначе смесь будет слишком влажной, а масло при жарке начнёт сильно брызгать.

2. 02

   Смешайте основу для шариков

   Переложите кукурузу в миску, добавьте 75 г пшеничной муки, 1 яйцо и немного соли. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы мучная смесь обволокла зёрна. Масса должна быть липкой и удерживаться плотным комочком при сжатии, но не течь. Если она рассыпается из-за сочной кукурузы, добавьте ещё немного муки, по одной чайной ложке, и перемешайте.

3. 03

   Нарежьте сыр кубиками

   Нарежьте 120 г моцареллы на 10–12 небольших кубиков. Лучше использовать сыр без излишней жидкости: шарики будут легче лепиться, а начинка останется внутри во время жарки.

4. 04

   Сформуйте шарики с начинкой

   Возьмите примерно столовую ложку кукурузной смеси, слегка сплющите на ладони и положите в середину кубик сыра. Закройте его смесью со всех сторон и сожмите в плотный шарик диаметром примерно 4 см. Повторите с остальной массой; каждый кусочек сыра должен быть полностью закрыт, иначе он может вытечь в масло. Если масса липнет, слегка смажьте ладони маслом.

5. 05

   Подготовьте масло для жарки

   Налейте масло в небольшой глубокий сотейник слоем около 3–4 см, не заполняя посуду больше чем наполовину. Нагрейте до 170–175 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром: в слишком холодном масле шарики пропитаются жиром, в слишком горячем быстро потемнеют снаружи.

6. 06

   Обжарьте до золотистой корочки

   Осторожно опускайте шарики в горячее масло по несколько штук, оставляя между ними место. Обжаривайте примерно 3–4 минуты на партию, аккуратно поворачивая шумовкой, до равномерного золотистого цвета и готовности яичной основы. Для надёжной проверки центр должен прогреться не менее чем до 71 °C. Если шарик распадается, подмешайте в оставшуюся смесь немного муки и плотнее сформуйте следующие.

7. 07

   Уберите лишнее масло и подавайте

   Выньте готовые шарики шумовкой, переложите на решётку или бумажное полотенце и оставьте на 1–2 минуты. Подавайте тёплыми: тогда кукурузная оболочка приятно хрустит, а сыр внутри красиво тянется.