Хрустящие яйца онсэн

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте основу для яиц-пашот

   Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте столовый уксус и доведите до кипения. Рядом подготовьте большую миску с ледяной водой.

2. 02

   Сварите яйца-пашот

   Разбейте первое яйцо в маленькую миску. Ложкой закрутите кипящую воду в воронку и аккуратно влейте яйцо в центр. Варите около 3 минут, затем осторожно достаньте шумовкой и переложите в ледяную воду. Повторите то же самое с двумя оставшимися яйцами. Оставьте готовые яйца остывать в воде.

3. 03

   Подготовьте панировку

   Влейте растительное масло в кастрюлю и разогрейте его до 170 °C. Подготовьте тарелку с бумажными полотенцами. В одну миску насыпьте муку, в другую — панко. В три отдельные миски разбейте по одному яйцу и взбейте вилкой. В первую добавьте мисо и хорошо перемешайте. Во вторую добавьте юдзу-косё или острую перечную пасту. В третью — сухой даси.

4. 04

   Обваляйте яйца

   Достаньте яйца-пашот из ледяной воды и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Первое яйцо обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь с мисо и после этого покройте сухарями панко. Второе яйцо так же запанируйте, но используйте острую яичную смесь. Третье — смесь с даси.

5. 05

   Быстро обжарьте

   Опустите запанированные яйца в горячее масло примерно на 30 секунд. Панировка должна схватиться и стать золотистой, а желток внутри остаться нежным. Переложите яйца на бумажные полотенца и слегка промокните от лишнего масла.

6. 06

   Подавайте

   Подавайте яйца сразу, пока панировка остаётся хрустящей, а середина — мягкой и тягучей.