Хрустящий картофель пайль Санджи из «Ван-Пис»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Нарежьте картофель соломкой

   Очищенный картофель нарежьте максимально тонкими длинными полосками толщиной 1–2 мм, удобнее с помощью мандолины или тёрки-жюльен. Пользуйтесь держателем для овощей: лезвия очень острые.

2. 02

   Удалите лишний крахмал

   Быстро промойте соломку в холодной воде до относительно прозрачной воды, затем тщательно откиньте на дуршлаг. Выложите на чистое полотенце и насухо промокните, чтобы капли воды не попадали в горячее масло.

3. 03

   Подготовьте сковороду

   В широкой глубокой сковороде разогрейте часть растительного масла до 170–180 °C. Масло не должно дымиться. Подготовьте решётку или бумажные полотенца для готовой соломки.

4. 04

   Обжарьте партиями

   Жарьте небольшими порциями в один тонкий слой, осторожно помешивая щипцами, по 3–5 минут до золотистого цвета и полного подсушивания. По мере необходимости подливайте масло в сковороду. Не кладите влажный картофель в горячий жир, не переполняйте сковороду и не оставляйте её без присмотра.

5. 05

   Посолите и подайте

   Переложите картофель на бумажные полотенца, немедленно присыпьте мелкой солью, по желанию добавьте чуть чёрного перца. Подавайте сразу: тонкая соломка быстро теряет хруст от пара.