Итальянская чиабатта

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Активировать дрожжи

   В 100 мл тёплой воды растворить дрожжи. Оставить на 15 минут до появления пенной шапки.

2. 02

   Замесить базовое тесто

   Соединить оставшуюся воду (250 мл) и муку. Перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 30 минут для развития клейковины (автолиз).

3. 03

   Добавить дрожжи и соль

   Влить дрожжевую смесь, добавить соль и оливковое масло. Вымешивать тесто 10–15 минут до эластичности. Тесто должно быть мягким и слегка липким.

4. 04

   Складывание теста

   Накрыть тесто и оставить на 30 минут. Затем влажными руками сделать 4 складывания (растянуть и сложить конвертом). Повторить цикл «30 минут отдыха + 4 складывания» ещё 2 раза.

5. 05

   Холодное брожение

   Накрыть тесто и убрать в холодильник на 12–14 часов (на ночь).

6. 06

   Формирование

   Обильно посыпать стол мукой. Аккуратно выложить тесто, не обминая. Разделить на 2–3 части, растянуть в продолговатые прямоугольники.

7. 07

   Расстойка

   Переложить заготовки на противень с пергаментом, присыпанный мукой. Дать постоять 30–45 минут.

8. 08

   Выпечка

   Разогреть духовку до 230°C. Поставить на дно ёмкость с водой для пара. Выпекать 10 минут с паром, затем убавить до 200°C и печь ещё 15–20 минут до золотистой корочки.

9. 09

   Остывание

   Полностью остудить чиабатту на решётке перед нарезкой.