Каре ягнёнка с розмарином и чесноком

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить ягнёнка

   Каре ягнёнка промыть, обсушить бумажным полотенцем. При необходимости зачистить косточки от лишнего жира и плёнок (французский обрез). Оставить косточки открытыми.

2. 02

   Подготовить маринад

   В небольшой миске смешать оливковое масло, дижонскую горчицу, измельчённые листочки розмарина, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Тщательно перемешать до однородности.

3. 03

   Замариновать мясо

   Полученной смесью тщательно натереть ягнёнка со всех сторон, особенно в разрезы между рёбрами. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут (или в холодильнике на 2–4 часа для более насыщенного вкуса).

4. 04

   Разогреть духовку

   Включить духовку на разогрев до 200°C.

5. 05

   Обжарить ягнёнка

   В сковороде с толстым дном (чугунной или с антипригарным покрытием) растопить сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла на сильном огне. Выложить ягнёнка мясом вниз и обжаривать 3–4 минуты до золотистой корочки. Затем перевернуть и обжаривать ещё 2–3 минуты.

6. 06

   Запечь в духовке

   Обжаренного ягнёнка переложить на противень или в форму для запекания (косточки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели). Поставить в разогретую духовку и запекать 12–15 минут до желаемой степени прожарки (для средней прожарки 60–65°C, для хорошо прожаренного 70–75°C).

7. 07

   Дать отдохнуть

   Достать ягнёнка из духовки, переложить на доску или тёплое блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5–10 минут. Это важно для сохранения сока.

8. 08

   Подать

   Нарезать каре на порционные рёбрышки, сбрызнуть соком лимона и подавать с гарниром (картофель гратен, запечённые овощи или зелёный салат).