Картофельные ньокки

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Отварить картофель

   Картофель вымыть, залить холодной водой и отварить в кожуре до полной готовности (25–30 минут). Слить воду, дать картофелю полностью остыть, затем очистить.

2. 02

   Приготовить картофельное тесто

   Остывший картофель размять в пюре или натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо, желток, соль, перец, мускатный орех и тёртый пармезан. Перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, слегка липкое тесто.

3. 03

   Сформировать ньокки

   Разделить тесто на 3–4 части. Каждую часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в жгут толщиной примерно 2 см. Нарезать жгут на кусочки по 2–3 см.

4. 04

   Сделать рифлёную поверхность

   Каждый кусочек прокатать по тыльной стороне вилки, слегка прижимая, чтобы получилась рифлёная форма. Выложить ньокки на присыпанную мукой доску.

5. 05

   Отварить ньокки

   В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Опустить ньокки порциями и варить 1–2 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Достать шумовкой.

6. 06

   Приготовить сливочный соус

   В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и быстро перемешать. Тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавить воду, соль, перец и базилик. Довести до кипения и снять с огня.

7. 07

   Соединить и подать

   Выложить отваренные ньокки в сковороду с соусом, аккуратно перемешать. Прогреть 1–2 минуты. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подавать горячими.