Классический плов с говядиной

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить рис

   Рис промыть 6–10 раз, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Замочить в тёплой подсоленной воде на 20–40 минут, затем слить воду и дать стечь.

2. 02

   Подготовить овощи и мясо

   Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами или кубиками. Говядину нарезать кусками среднего размера (не мельчить).

3. 03

   Разогреть казан

   Казан поставить на сильный огонь, влить масло и раскалить до лёгкого дымка.

4. 04

   Обжарить лук

   Выложить лук и жарить до золотистого цвета, помешивая.

5. 05

   Обжарить мясо

   Добавить говядину и обжаривать 8–12 минут до румяной корочки.

6. 06

   Добавить морковь

   Выложить морковь, жарить 5–8 минут, аккуратно перемешивая.

7. 07

   Приготовить зирвак

   Добавить зиру, барбарис, соль, перец. Влить кипяток так, чтобы он слегка покрыл мясо с овощами. Тушить на среднем огне 25–30 минут.

8. 08

   Заложить рис и чеснок

   Разровнять зирвак. Выложить рис ровным слоем, не перемешивая. В центр воткнуть очищенные головки чеснока. Влить кипяток так, чтобы вода была выше риса на 1–1.5 см.

9. 09

   Варить без крышки

   Готовить на среднем огне, пока вода не впитается в рис и не испарится.

10. 10

    Упревать под крышкой

    Когда вода испарится, собрать плов горкой, сделать несколько проколов деревянной палочкой, плотно закрыть крышкой и готовить на минимальном огне 20–25 минут.

11. 11

    Дать настояться и подать

    Снять с огня и дать настояться под крышкой 10–15 минут. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.