Котлеты по-киевски с зелёным маслом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить зелёное масло

   Размягчённое сливочное масло смешать с мелко рубленой зеленью, солью и перцем. Сформировать два продолговатых валика, завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 15–20 минут .

2. 02

   Подготовить филе

   У каждого филе отделить малое филе (внутренний кусочек). Большое филе надрезать вдоль толстой части, раскрыть «книжкой» и отбить через плёнку до толщины около 5 мм. Малое филе также слегка отбить .

3. 03

   Сформировать котлеты

   Посолить и поперчить отбитое филе. В центр большого филе положить замороженный брусок масла, накрыть малым филе. Плотно завернуть края большого филе вокруг начинки, формируя овальную котлету без разрывов .

4. 04

   Охладить заготовки

   Завернуть котлеты в плёнку и убрать в морозилку на 15–20 минут, чтобы они схватились и держали форму .

5. 05

   Приготовить льезон

   Взбить яйца с молоком и щепоткой соли до однородности .

6. 06

   Запанировать

   Обвалять каждую котлету в муке, стряхнуть излишки, окунуть в льезон и обвалять в сухарях. Повторить окунание в льезон и сухари для двойной панировки .

7. 07

   Обжарить во фритюре

   Разогреть растительное масло до 170 °C. Опустить котлеты в масло и обжаривать 5–7 минут до плотной золотистой корочки .

8. 08

   Подать

   Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавать горячими с картофельным пюре или свежим салатом .