Козий штоллен Франсуа из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте начинку

   Промойте изюм и клюкву, тщательно обсушите их и смешайте с апельсиновой цедрой. На это уйдёт 10 минут. Сухие ягоды легче равномерно распределить в сдобном тесте.

2. 02

   Замесите сдобное тесто

   Соедините тёплое козье молоко, дрожжи и сахар и подождите 10 минут. Добавьте муку, соль и 80 г мягкого масла. Вымешивайте ещё около 15 минут, пока тесто не станет гладким и послушным, хотя и более плотным, чем тесто для булочек.

3. 03

   Дайте тесту подняться

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле примерно на 75 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться, но не обязательно вдвое: большое количество масла делает подъём неспешным.

4. 04

   Придайте штоллену форму

   Осторожно вмешайте сухофрукты и сформируйте вытянутую заготовку, подвернув одну сторону к центру. На формовку уйдёт 15 минут. Затем прикройте штоллен полотенцем и оставьте ещё на 30 минут для расстойки.

5. 05

   Испеките и украсьте

   Пеките в заранее разогретой до 175 °C духовке около 45–50 минут, пока корочка не станет уверенно золотистой. Горячий штоллен смажьте оставшимися 50 г растопленного масла и присыпьте пудрой — это ещё 5 минут. Дайте остыть не менее 25 минут перед нарезкой.