Крылышки ханэцуки с сырной корочкой Сомы

Name: Крылышки ханэцуки с сырной корочкой Сомы
Prep time: 43 min
Cook time: 45 min
Total time: 88 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Куриные крылышки — 1200 г. (крупные крылья, желательно уже очищенные от костей); Свиной фарш — 350 г.; Пекинская капуста — 150 г.; Грибы шиитаке сушёные — 18 г. (сухие, предварительно размочить); Зелёный лук — 55 г.; Имбирь — 15 г. (свежий); Чеснок — 10 г.; Соевый соус — 35 мл.; Кулинарное саке — 20 мл.; Крахмал картофельный — 20 г.; Кунжутное масло — 15 мл.; Пармезан — 85 г. (мелко натёртый); Вода — 130 мл.; Растительное масло — 20 мл.; Сахар — 10 г.

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 15 октября 2026 г.

Фаршированные куриные крылышки с грибами, свининой и хрустящим сырным кружевом ханэцуки.

88 мин · 4 порции · сложно · Обед · Ужин

Готовить пошагово

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Крылышки ханэцуки с сырной корочкой Сомы

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 1032,6 ккал
Белки: 80,6 г
Жиры: 70,5 г
Углеводы: 15,1 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Ингредиенты

Порции

Куриные крылышки — 1200 г.
крупные крылья, желательно уже очищенные от костей
Свиной фарш — 350 г.
Пекинская капуста — 150 г.
Грибы шиитаке сушёные — 18 г.
сухие, предварительно размочить
Зелёный лук — 55 г.
Имбирь — 15 г.
свежий
Чеснок — 10 г.
Соевый соус — 35 мл.
Кулинарное саке — 20 мл.
Крахмал картофельный — 20 г.
Кунжутное масло — 15 мл.
Пармезан — 85 г.
мелко натёртый
Вода — 130 мл.
Растительное масло — 20 мл.
Сахар — 10 г.

Приготовление

01
Аккуратно освободите крылья от костей
Используйте крупные мясистые части крыльев. Острыми кухонными ножницами аккуратно подрежьте связки и извлеките мелкие кости, не прорезая кожу насквозь. Работайте на отдельной доске для сырой птицы. Если не уверены в навыке, попросите мясника подготовить крылья заранее.
02
Сделайте сочную начинку
Размоченные шиитаке, капусту и зелёный лук нарежьте очень мелко. Смешайте со свиным фаршем, чесноком, тёртым имбирём, соевым соусом, саке, крахмалом, сахаром и кунжутным маслом. Мешайте пару минут до лёгкой вязкости — так начинка будет удерживаться внутри.
03
Нафаршируйте крылышки
Наполните мясные кармашки небольшими порциями фарша, не набивая слишком туго: начинка немного расширяется при нагреве. Защипните отверстия шпажками или заверните края кожи. Разогрейте сковороду с плотной крышкой и небольшим количеством масла.
04
Подрумяньте и пропарьте до готовности
Обжарьте крылышки с одной стороны до золотистого цвета, переверните, влейте воду и сразу накройте крышкой. Готовьте на умеренно слабом огне примерно 20–25 минут, при необходимости подливая воду. Самую толстую часть фарша и мяса птицы проверьте термометром: температура должна быть не ниже 74 °C.
05
Создайте сырные крылышки-ханэцуки
Когда крылья готовы, снимите крышку и дождитесь испарения жидкости. Равномерно рассыпьте рядом с ними натёртый пармезан и дайте ему расплавиться в тонкое золотистое кружево. Осторожно снимите крылья вместе с сырной корочкой, пока она ещё слегка гибкая.

Ещё из журнала

Крылышки ханэцуки с сырной корочкой Сомы

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Аккуратно освободите крылья от костей

Сделайте сочную начинку

Нафаршируйте крылышки

Подрумяньте и пропарьте до готовности

Создайте сырные крылышки-ханэцуки

Похожие рецепты

Стейк-сэндвич Асуны

Безумная пицца Хатикена

Хачапури по-аджарски