Кулебяка с лососем Рё Курокибы

Name: Кулебяка с лососем Рё Курокибы
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Лосось — 650 г. (филе без кожи и костей); Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г.; Гречка — 100 г. (сухая); Рис — 90 г. (сухой); Шампиньоны — 200 г.; Шпинат — 150 г.; Лук — 110 г.; Яйца — 2 шт. (одно для блинчика и одно для смазывания теста); Мука пшеничная — 65 г.; Молоко — 170 мл.; Сливочное масло — 45 г.; Чеснок — 7 г.; Тимьян — 2 г.; Соль — 8 г.; Чёрный перец — 2 г.

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 15 октября 2026 г.

Кулебяка Курокибы из «Повара-бойца Сомы»: лосось, рис, гречка, грибы и шпинатный блинчик под золотистым тестом.

120 мин · 6 порций · сложно · Обед · Ужин

Готовить пошагово

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 878,6 ккал
Белки: 39,6 г
Жиры: 46,6 г
Углеводы: 76,6 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Ингредиенты

Порции

Лосось — 650 г.
филе без кожи и костей
Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г.
Гречка — 100 г.
сухая
Рис — 90 г.
сухой
Шампиньоны — 200 г.
Шпинат — 150 г.
Лук — 110 г.
Яйца — 2 шт.
одно для блинчика и одно для смазывания теста
Мука пшеничная — 65 г.
Молоко — 170 мл.
Сливочное масло — 45 г.
Чеснок — 7 г.
Тимьян — 2 г.
Соль — 8 г.
Чёрный перец — 2 г.

Приготовление

01
Отдельно приготовьте крупы
Отварите рис и гречку до готовности в разных кастрюльках. Слейте излишки воды и вмешайте немного сливочного масла. Крупы должны остаться рассыпчатыми: мокрая начинка быстро размягчит слоёное тесто.
02
Обжарьте грибы
Нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте до полного испарения жидкости. Добавьте чеснок, тимьян и щепотку перца. Переложите на тарелку и полностью остудите — горячие грибы нельзя заворачивать в тесто.
03
Сделайте зелёный блинчик
Шпинат припустите и отожмите, затем измельчите с молоком, мукой, одним яйцом и щепоткой соли. Испеките один-два тонких блинчика на смазанной сковороде. Они станут ярким разделительным слоем между сочным лососем и крупами.
04
Соберите красивую многослойную начинку
На раскатанное холодное тесто выложите сначала тонкий слой гречки и грибов, затем половину шпинатного блинчика, сухое филе лосося, оставшийся блинчик и рис. Лосося слегка посолите. Заверните тесто, плотно защипните шов и уложите на противень швом вниз.
05
Запеките кулебяку
Смажьте верх взбитым оставшимся яйцом, сделайте два маленьких отверстия для выхода пара. Выпекайте при 190 °C примерно 35–40 минут до румяной корочки. Для безопасности проверьте температуру самой толстой части лосося: ориентир 63 °C. При необходимости подержите ещё немного, прикрыв верх фольгой.
06
Нарежьте ради эффектного среза
Дайте кулебяке постоять 10 минут, затем режьте очень острым ножом крупными ломтями. На срезе должны быть видны золотистое тесто, крупы, зелёный блинчик и нежный слой лосося — почти как на экране.

Ещё из журнала

Кулебяка с лососем Рё Курокибы

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Отдельно приготовьте крупы

Обжарьте грибы

Сделайте зелёный блинчик

Соберите красивую многослойную начинку

Запеките кулебяку

Нарежьте ради эффектного среза

Похожие рецепты

Онигири-тядзукэ Сомы со скумбрией

Кулебяка на четыре угла из поэмы «Мёртвых душ»

Запечённый картофель из Minecraft