Курица, фаршированная пловом, из «Кулинарных скитаний»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Разогрейте духовку и подготовьте курицу

   Разогрейте духовку до 190 °C, верх-низ. Промокните птицу снаружи и внутри бумажными полотенцами; мыть сырую курицу под краном не нужно. Смешайте немного масла с паприкой, солью и перцем и натрите кожицу.

2. 02

   Сделайте плов с овощами

   В сковороде разогрейте часть масла, обжарьте лук и размороженную овощную смесь примерно 4 минуты. Добавьте измельчённый чеснок и креветки, готовьте до их полной непрозрачности. Положите предварительно приготовленный рис и перемешайте, прогревая до очень горячего состояния. Начинку не оставляйте надолго остывать при комнатной температуре.

3. 03

   Наполните птицу непосредственно перед запеканием

   Сразу переложите горячий рисовый плов в полость курицы, не утрамбовывая его: воздуху и теплу нужен доступ. Если плова слишком много, часть запеките отдельно в закрытой форме. Закройте отверстие деревянными шпажками или кулинарной нитью, ножки слегка свяжите.

4. 04

   Уложите на противень

   Положите курицу грудкой вверх на решётку в глубокой форме или на противень. Смажьте оставшимся оливковым маслом. При необходимости прикройте кончики крыльев фольгой, чтобы они не обгорели.

5. 05

   Запекайте до 74 °C внутри начинки

   Запекайте примерно 85–100 минут, проверяя состояние кожи и температуру в нескольких точках. В самой толстой части бедра, груди и в центре рисовой начинки должно быть не менее 74 °C. При слишком быстром подрумянивании накройте птицу фольгой. Время зависит от духовки и массы птицы, поэтому не ориентируйтесь только на часы.

6. 06

   Дайте отдохнуть и аккуратно разделайте

   Достаньте курицу, оставьте на чистой доске на 10–15 минут, затем осторожно извлеките начинку в отдельную миску. Нарежьте птицу порциями и подавайте с пловом горячими. Не оставляйте рисовую начинку долго при комнатной температуре. Оставшуюся начинку и мясо быстро охладите и уберите в холодильник, не оставляя надолго на столе.