Лагман с говядиной

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить тесто для лапши

   В миске смешать тёплую воду, яйцо и соль. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить крутое, эластичное тесто. Вымешивать 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.

2. 02

   Отдохнуть тесту

   Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 1 час для набухания клейковины.

3. 03

   Подготовить мясо и овощи

   Говядину нарезать кубиками 2–3 см. Лук нарезать полукольцами, морковь и редьку — соломкой или кубиками, болгарский перец — соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок измельчить.

4. 04

   Обжарить мясо

   В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить мясо и обжаривать на сильном огне до румяной корочки, 5–7 минут.

5. 05

   Добавить овощи

   Добавить лук и обжаривать до прозрачности (3–4 минуты). Затем добавить морковь и редьку, жарить ещё 4–5 минут. Добавить болгарский перец и помидоры, тушить 5 минут.

6. 06

   Добавить томат и специи

   Добавить томатную пасту, зиру, кориандр, паприку, соль, перец и лавровый лист. Перемешать и жарить 2 минуты.

7. 07

   Тушить подливу

   Влить воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала содержимое. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут до мягкости мяса. В конце добавить чеснок.

8. 08

   Вытянуть лапшу

   Отдохнувшее тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать в жгут толщиной 1 см, смазать маслом, свернуть улиткой и оставить на 15 минут. Затем каждый жгут вытягивать руками в тонкую лапшу, периодически присыпая мукой или смазывая маслом.

9. 09

   Отварить лапшу

   В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Опустить лапшу и варить 4–6 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.

10. 10

    Подать

    В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху — мясо с овощами и подливой. Посыпать свежей зеленью.