Лимонные леденцы Дамблдора

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить шипучую начинку

   Смешайте сахарную пудру, половину лимонной кислоты и пищевую соду. Получится простая сухая смесь, которая сначала кажется тихой и безобидной, а на языке оживает знакомым кисленьким шипением.

2. 02

   Подготовить формы

   Подготовьте небольшие силиконовые формы для конфет и поставьте их на устойчивую доску или противень. Работать с горячей карамелью нужно быстро, поэтому всё должно ждать вас на своих местах заранее.

3. 03

   Сварить лимонную карамель

   В небольшом сотейнике соедините сахар, глюкозный сироп и воду. Нагревайте, не перемешивая ложкой, пока сироп не достигнет примерно 150 °C и не станет прозрачным и густым. Снимите с огня, добавьте оставшуюся лимонную кислоту и лимонный экстракт.

4. 04

   Сделать первый слой

   Осторожно налейте немного горячей карамели на дно каждой формы, заполняя её примерно наполовину. Дайте карамели постоять совсем недолго, чтобы поверхность слегка схватилась, но оставалась липкой.

5. 05

   Добавить шипучую сердцевину

   В центр каждого леденца положите маленькую щепотку подготовленной лимонной смеси. Не кладите слишком много: начинка должна спрятаться внутри конфеты, а не выбраться наружу раньше времени.

6. 06

   Закрыть леденцы

   Сверху аккуратно долейте оставшуюся карамель, полностью закрывая шипучую начинку. Работайте осторожно — сахарный сироп в этот момент очень горячий.

7. 07

   Остудить леденцы

   Оставьте конфеты при комнатной температуре до полного застывания. Карамель станет твёрдой и звонкой, а внутри сохранится маленький лимонный сюрприз.

8. 08

   Достать из форм

   Аккуратно выньте застывшие леденцы из силиконовых форм. Храните их в сухой плотно закрытой банке, чтобы карамель не набирала влагу и оставалась хрустящей.