Лимонный пирог с меренгой из «Тёмного дворецкого»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить основу

   Смешайте муку, 50 г сахара и щепотку соли. Перетрите с холодным маслом в крошку, введите один желток и 1–2 ст. л. холодной воды из указанного количества. Быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго.

2. 02

   Охладить тесто

   Заверните тесто и уберите в холодильник на 25 минут. Тем временем снимите с лимонов только жёлтую цедру и отожмите сок.

3. 03

   Испечь основу

   Распределите тесто в форме диаметром 22 см, сделайте бортики. Наколите вилкой, накройте пергаментом с грузом и выпекайте 15 минут при 180 °C; затем снимите груз и допеките 5 минут.

4. 04

   Сварить лимонный крем

   В сотейнике смешайте 100 г сахара, крахмал и оставшуюся воду, прогрейте до загустения. Добавьте лимонный сок и цедру. Две порции крема вмешайте к двум желткам, затем верните всё в сотейник и на слабом огне прогрейте до густоты без бурного кипения. Выложите на основу.

5. 05

   Взбить меренгу

   В чистой сухой посуде взбейте три белка с оставшимися 40 г сахара до плотных блестящих пиков. Распределите по тёплому лимонному крему, закрывая начинку до краёв.

6. 06

   Зарумянить верх

   Поставьте пирог в духовку при 170 °C на 8–10 минут до лёгкого золотистого оттенка меренги. Не оставляйте без присмотра.

7. 07

   Остудить и подать

   Остудите при комнатной температуре около 20 минут, затем охладите ещё 20 минут в холодильнике, чтобы крем лучше держал форму. Нарезайте чистым ножом.