Лимонный тарт с меренгой Бри Ван де Камп

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить песочное тесто

   Муку смешать с солью и сахаром. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть в крошку. Влить ледяную воду и быстро собрать тесто в шар. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. 02

   Раскатать и выпечь основу

   Раскатать охлаждённое тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Выложить в форму диаметром 22–24 см, формируя бортики. Наколоть вилкой. Накрыть пергаментом, засыпать грузом (фасоль, рис). Выпекать при 180°C 15 минут, затем снять груз и выпекать ещё 15 минут до золотистого цвета. Остудить.

3. 03

   Приготовить лимонный курд

   В кастрюле смешать воду, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Убавить огонь до минимума.

4. 04

   Темперировать желтки

   В отдельной миске взбить желтки венчиком. Добавить 1 ст. ложку горячей лимонной смеси, быстро перемешать. Повторить 3–4 раза. Затем тонкой струйкой влить желтковую массу обратно в кастрюлю.

5. 05

   Уварить курд

   Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, до появления пузырей и полного загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Накрыть плёнкой «в контакт» и остудить.

6. 06

   Приготовить меренгу

   Белки взбить с лимонной кислотой до пены. Постепенно всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков — масса должна держать форму и блестеть.

7. 07

   Собрать тарт

   На остывшую основу выложить лимонный курд, разровнять. Сверху ложкой или кондитерским мешком распределить меренгу, формируя волны и «гребешки».

8. 08

   Запечь до румянца

   Поставить тарт в духовку при 160°C на 10–12 минут, пока меренга не подрумянится. Альтернативно — обработать меренгу кулинарной горелкой.

9. 09

   Остудить и подать

   Полностью остудить тарт, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. Нарезать острым ножом, смоченным в горячей воде.