Лобио

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замочите фасоль.

   Переберите и промойте фасоль. Залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов (удобно на ночь). Если замачиваете дольше, смените воду 1–2 раза.

2. 02

   Сварите фасоль.

   Слейте воду, промойте фасоль ещё раз. Залейте свежей водой так, чтобы она полностью покрывала бобы (примерно в соотношении 1:4). Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите до мягкости. Время зависит от сорта, обычно 1–1,5 часа. Важно: фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться в пюре. Когда готова, слейте большую часть отвара, оставив немного для регулировки консистенции. Можно слегка размять часть бобов толкушкой.

3. 03

   Подготовьте остальные ингредиенты.

   Пока варится фасоль, очистите и нарежьте лук кубиками. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Измельчите грецкие орехи (в блендере или ступке). Мелко нарежьте чеснок и кинзу.

4. 04

   Соедините компоненты.

   В сковороде или кастрюле смешайте обжаренный лук, отваренную фасоль, ореховую смесь, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и красный перец. Посолите по вкусу. Влейте винный уксус или лимонный сок

5. 05

   Томите.

   Накройте крышкой и томите на слабом огне 10–15 минут. Если блюдо получается слишком густым, добавьте немного отвара от фасоли.

6. 06

   Дайте настояться.

   Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Так специи лучше раскроются, а вкусы соединятся.