Маринованная капуста со свёклой и морковью за 2 дня

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Нашинкуйте овощи

   Удалите верхние и повреждённые листья капусты, вырежьте кочерыжку и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кусочками. Очистите сырую свёклу, морковь и лук. Свёклу и морковь натрите крупно либо нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами.

2. 02

   Перемешайте овощи

   В большой чистой миске тщательно смешайте капусту, свёклу, морковь и лук. Переложите смесь в чистую жаропрочную ёмкость, пригодную для контакта с горячей заливкой и уксусом.

3. 03

   Сварите маринад

   В кастрюле соедините 600 мл воды, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара и 150 мл растительного масла. Доведите до кипения, перемешивая до растворения кристаллов. В конце осторожно добавьте 100 мл столового уксуса 9% и сразу снимите с огня; не вдыхайте пары уксуса.

4. 04

   Залейте овощи и установите гнёт

   Горячим маринадом осторожно залейте овощную смесь, аккуратно перемешайте чистой ложкой. Прижмите подходящей чистой тарелкой и поставьте сверху пищевой груз, чтобы овощи были максимально погружены в жидкость. Дайте остыть без длительного нахождения в тепле, затем перенесите в холодильник.

5. 05

   Отправьте в холодильник на 48 часов

   Держите капусту под гнётом при 0–4 °C около двух суток, один-два раза аккуратно перемешайте чистым прибором для равномерного маринования. Это время ожидания НЕ включено в указанное активное время приготовления; блюдо не готово сразу после заливки.

6. 06

   Подавайте как холодильную закуску

   Через 48 часов попробуйте овощи чистой вилкой и подавайте охлаждёнными. Дальше храните только в холодильнике, используйте чистую посуду при подаче, лучше употребить в течение 3–5 дней; при постороннем запахе, плесени или газообразовании выбросьте.