Менчикатсу Мукоды — хрустящие мясные котлеты

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Обжарьте лук и замочите сухари

   Лук измельчите как можно мельче и потомите на ложке масла до мягкости, затем остудите. Отдельно залейте 40 г панко молоком. Этот маленький приём удержит сок внутри котлет, а готовая начинка не будет напоминать плотный мясной шар.

2. 02

   Соберите однородный, но не резиновый фарш

   Соедините говяжий и свиной фарш, лук, одно яйцо, размоченные сухари, соль и перец. Перемешивайте недолго, до лёгкой вязкости. Разделите массу на 8 плоских овальных котлет: при таком размере середина прожарится раньше, чем сухари подгорят.

3. 03

   Сделайте тройную панировку

   В три тарелки насыпьте муку и оставшиеся панко, а во вторую разбейте и взболтайте второе яйцо. Обваляйте каждую котлету в муке, окуните в яйцо и плотно прижмите к сухарям. Оставьте на 5 минут, чтобы панировка успела закрепиться.

4. 04

   Обжарьте до золотистой корочки

   Разогрейте масло до примерно 170 °C. Обжаривайте котлеты партиями, не переполняя посуду, по 4–5 минут с каждой стороны или до глубокого золотого цвета. Внутренняя температура фарша должна быть не ниже 71 °C; если корочка готова раньше, доведите котлеты несколько минут в духовке.

5. 05

   Дайте стечь маслу и подавайте

   Переложите менчикатсу на решётку либо бумажные полотенца, дайте постоять 3 минуты. Подавайте горячими с капустным салатом или рисом. Под хрустящей оболочкой должен остаться сочный, ароматный фарш — ради этого Мукода и затевал целый котлетный пир.