Меренги с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте духовку и инвентарь.

   Разогрейте духовку до 100–110 °C в режиме «верх-низ» (без конвекции, если возможно). Застелите противень пергаментом. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой или просто ложку для отсадки меренг.

2. 02

   Взбейте белки.

   В идеально сухую и чистую миску поместите белки и щепотку соли. Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены. Постепенно увеличивайте скорость до максимальной и взбивайте до мягких пиков.

3. 03

   Добавьте сахар.

   Не прекращая взбивать, всыпайте мелкий сахар небольшими порциями. Продолжайте взбивать до плотных, глянцевых пиков — масса должна быть очень устойчивой (если перевернуть миску, она не должна вытекать). В конце добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте лопаткой.

4. 04

   Отсадите меренги.

   Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите небольшие круглые лепёшки диаметром 5–7 см на пергамент. Оставляйте между ними расстояние — они немного расплывутся.

5. 05

   Выпекайте меренги.

   Поставьте противень в разогретую духовку и сушите меренги 1,5–2 часа. Они должны стать снаружи хрустящими, но оставаться слегка мягкими внутри (для нежного варианта) либо полностью сухими и хрустящими (для классического). Не открывайте духовку первые 45–60 минут, чтобы меренги не опали.

6. 06

   Приготовьте шоколадную начинку.

   В небольшой ёмкости нагрейте сливки почти до кипения (но не кипятите), снимите с огня. Добавьте поломанный шоколад и масло (если используете), оставьте на 1–2 минуты, затем перемешайте до однородной гладкой глазури. Дайте начинке немного остыть — она должна стать гуще, но оставаться текучей.

7. 07

   Соберите меренги.

   Остудите меренги полностью (они могут немного осесть — это нормально). Нанесите шоколадную начинку на одну меренгу и накройте второй, соединяя их начинкой внутрь.

8. 08

   Дайте десерту настояться.

   Оставьте собранные меренги на 15–20 минут — так вкус станет более сбалансированным, а текстура приятнее.