Миндальный марципан

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить миндаль

   Миндаль залить кипятком и варить 1–2 минуты, затем слить воду, остудить и снять кожицу. Очищенные ядра подсушить на сухой сковороде 2 минуты, постоянно помешивая.

2. 02

   Измельчить миндаль

   Подсушенный миндаль измельчить в блендере до состояния густой пасты.

3. 03

   Сварить сироп

   Сахар залить водой и варить на среднем огне до стадии «мягкого шарика»: капля сиропа, опущенная в холодную воду, должна скатываться в мягкий шарик.

4. 04

   Соединить миндаль с сиропом

   В горячий сироп добавить миндальную пасту и миндальный экстракт. Проварить на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

5. 05

   Охладить и вымесить

   Выложить массу на доску, посыпанную сахарной пудрой, немного остудить и вымесить до пластичности. Если масса крошится — добавить немного воды, если слишком мягкая — сахарной пудры.

6. 06

   Сформировать и подать

   Скатать марципан в колбаску, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1–2 часа. Использовать для конфет, украшения тортов или как начинку.