Минтай под маринадом из моркови и лука

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте филе минтая

   Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите оставшиеся кости и обсушите. Нарежьте небольшими порционными кусками, слегка посолите и поперчите. Если поверхность останется мокрой, панировка сразу размокнет.

2. 02

   Быстро обжарьте рыбу

   Обваляйте кусочки в тонком слое муки, стряхивая излишки. На сковороде с частью масла обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкого румянца. Полной готовности пока не требуется: минтай дойдёт под овощами.

3. 03

   Приготовьте сладковатую овощную основу

   Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите крупно. На оставшемся масле прогрейте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 7–9 минут, пока овощи не станут мягкими, но не потемнеют.

4. 04

   Соберите кисло-сладкий маринад

   К овощам добавьте томатную пасту, подержите минуту, затем влейте воду, положите лавровый лист, сахар и немного уксуса. Тушите около 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты и сладости — маринад должен быть приятным, без излишней резкости.

5. 05

   Протомите рыбу под овощами

   Выложите минтай в глубокую сковороду или форму, полностью укройте морковно-луковой смесью. Томите под крышкой на небольшом огне ещё 8–12 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не достигнет в центре 63 °C.

6. 06

   Дайте вкусам соединиться

   Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 20 минут. За это время кисло-сладкий соус пропитает рыбу. Можно охладить блюдо и подать на следующий день, храня его всё время в холодильнике.