Мисо-рамэн Ичираку со свининой тясю

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить ароматное масло

   Нарезать часть свежего имбиря и 1 зубчик чеснока тонкими ломтиками. Нагреть растительное масло примерно до 80 °C, добавить чеснок и имбирь и прогревать около 2 минут до золотистого цвета, не допуская подгорания. Снять с огня и дать настояться.

2. 02

   Подготовить свинину тясю

   Свернуть свиную грудинку плотным рулетом и перевязать кулинарной нитью. Лук-шалот крупно нарезать, оставшиеся чеснок и имбирь слегка раздавить.

3. 03

   Томить свинину тясю

   Соединить в небольшой жаропрочной кастрюле лук-шалот, чеснок, имбирь, 150 мл соевого соуса, 250 мл саке, 250 мл мирина, тростниковый сахар и минеральную воду. Довести до слабого кипения, добавить грудинку, накрыть и готовить в духовке при 150 °C 1,5 часа. Затем снизить температуру до 130 °C и готовить ещё 5 часов, один раз перевернув мясо.

4. 04

   Охладить тясю

   Готовую свинину остудить в соусе и убрать в холодильник минимум на 12 часов. После охлаждения мясо станет плотнее и его будет проще нарезать тонкими ломтиками. Соус сохранить для маринования яиц.

5. 05

   Приготовить маринованные яйца

   Варить яйца в кипящей воде 6 минут, затем сразу переложить в ледяную воду и аккуратно очистить. Поместить яйца в контейнер, залить частью соуса от тясю с добавлением 2 столовых ложек воды и оставить мариноваться до сборки рамэна.

6. 06

   Сделать мисо-тарэ

   Смешать пасту мисо, 1 столовую ложку мирина, 1 столовую ложку соевого соуса и 4 столовые ложки воды до однородности.

7. 07

   Подготовить бульон

   Довести даси до слабого кипения, добавить мисо-тарэ и хорошо размешать. Держать бульон горячим на минимальном огне.

8. 08

   Подготовить топпинги

   Тясю нарезать тонкими ломтиками — по 2 на порцию. Яйца разрезать пополам. Зелёный лук мелко нарезать, подготовить менму, нори и нарутомаки.

9. 09

   Сварить лапшу

   Отварить лапшу для рамэна согласно инструкции до нужной степени готовности. Откинуть на дуршлаг и быстро промыть, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить слипание.

10. 10

    Собрать рамэн

    В каждую миску налить горячий мисо-бульон, добавить 1 чайную ложку ароматного масла и порцию лапши. Выложить по 2 ломтика тясю, маринованное яйцо, ростки бамбука, зелёный лук, лист нори и кусочек нарутомаки. Подавать сразу.