Мороженое Королевства науки из «Доктора Стоуна»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Растворите сахар

   Смешайте молоко с сахаром и прогрейте на слабом огне около 5 минут, помешивая, пока крупинки не исчезнут. Кипятить не нужно. Перелейте смесь в широкую миску и дайте остыть 15 минут, затем охладите ещё около 30 минут в холодильнике.

2. 02

   Сделайте сливочную основу

   Холодные сливки слегка взбейте венчиком до появления воздушности, но не до плотных пиков. Влейте остывшее сладкое молоко и ваниль, осторожно перемешайте. На это уйдёт около 10 минут; масса должна оставаться гладкой и текучей.

3. 03

   Заморозьте без крупных кристаллов

   Перелейте основу в неглубокий контейнер и уберите в морозильник. В течение первых двух часов перемешивайте её примерно каждые 30 минут, разбивая ледяные кристаллы у краёв. Затем оставьте ещё на 2 часа до плотной, но кремовой текстуры. Общее время этапа — около 240 минут, включая ожидание.

4. 04

   Сформуйте красивые шарики

   Достаньте мороженое за 5 минут до подачи. Когда оно немного смягчится, разложите по креманкам тёплой ложкой для мороженого. Эти пять минут помогают получить аккуратные шарики без лишнего усилия.