Московский калач из «Анны Карениной»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовить опару

   В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10–15 минут до появления пенной шапки.

2. 02

   Замесить тесто

   Добавить соль и просеянную муку. Замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут.

3. 03

   Первая расстойка

   Накрыть тесто плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в объёме в 2,5–3 раза.

4. 04

   Вторая расстойка

   Обмять тесто и снова поставить в тепло на 1–1,5 часа.

5. 05

   Охлаждение

   Не обминая, убрать тесто под плёнкой в холодильник на 1,5–2 часа.

6. 06

   Сформировать калачи

   Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в круг диаметром 15 см. Отступив от края 1,5–2 см, прорезать дугу ножом и отогнуть вырезанную часть на другую сторону — получится «ручка».

7. 07

   Расстойка

   Выложить калачи на противень с пергаментом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 20–30 минут.

8. 08

   Выпечь

   Разогреть духовку до 180–190°C. Смазать калачи желтком с молоком. Выпекать 30 минут до румяной корочки.

9. 09

   Подать

   Готовые калачи смазать растопленным маслом. Подавать к чаю или как самостоятельный хлеб.