Мясной пирог с почками от Пирожка из «Игры престолов»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте почки

   Разрежьте почки, удалите протоки и жёсткие белые участки. Промойте, замочите в холодной воде в холодильнике на 30 минут и ещё раз ополосните. Подготовка с замачиванием займёт примерно 45 минут.

2. 02

   Потомите мясо в подливе

   Нарежьте говядину и подготовленные почки, подрумяньте с луком около 15 минут. Всыпьте 20 г муки, размешайте, понемногу добавьте 350 мл воды и томите под крышкой 55 минут, пока говядина не станет мягкой, а почки полностью не приготовятся. Начинка должна быть густой.

3. 03

   Подготовьте песочное тесто и соберите пирог

   Перетрите оставшуюся муку с холодным маслом, добавьте воду понемногу до пластичного теста. Охладите 15 минут, раскатайте и накройте форму с тёплой, не обжигающей начинкой; сделайте отверстие для пара и смажьте яйцом. Вместе с охлаждением этот этап займёт 35 минут.

4. 04

   Запеките и дайте остыть

   Выпекайте при 190 °C около 35 минут, пока верх не станет золотистым, а начинка не начнёт тихо пузыриться. Перед подачей подождите 15 минут: густая подлива останется внутри каждого кусочка.