Мясо на косточке Луффи из «Ван-Пис»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте голени и косточки

   Обсушите голени. Острым ножом надрежьте кожу и сухожилия возле нижнего сустава, чтобы оголить небольшой участок кости для удобной «ручки». Не отделяйте мясо от косточки полностью. Работайте на отдельной доске для сырой птицы и тщательно вымойте руки и инструменты после подготовки.

2. 02

   Приготовьте сочный фарш

   Смешайте куриный фарш с мелко натёртым луком, яйцом, сухарями, чесноком, частью соли и чёрным перцем. Вымешивайте до плотной, слегка липкой консистенции, чтобы он хорошо держался на голенях.

3. 03

   Сформируйте гигантские куски

   Каждую голень немного посолите. Разделите фарш на 4 порции и оберните им мясистую часть голеней, создавая пухлую овальную форму, словно большую мультяшную булаву. Оставьте оголённый конец косточки видимым. Если фарш сильно липнет, смачивайте руки холодной водой.

4. 04

   Подготовьте к запеканию

   Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте заготовки тонким слоем растительного масла и положите на решётку над противнем или на пергамент. Не складывайте плотно: горячий воздух должен обтекать мясо.

5. 05

   Запеките до румяной корочки

   Готовьте при 190 °C около 45–55 минут, при необходимости повернув в середине. Для крупного мяса на кости время может быть больше: обязательно измерьте температуру в центре мясной оболочки и у кости, не касаясь самой кости щупом. Она должна достичь 74 °C минимум. Если поверхность быстро темнеет, накройте фольгой.

6. 06

   Дайте мясу отдохнуть

   Переложите готовые куски на блюдо и оставьте на 5–7 минут. Горячие соки распределятся внутри, оболочка станет более устойчивой при нарезке. Подавайте с картофелем или овощами, держась за чистый конец косточки только после остывания.