Ореховые песочные корзиночки

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовка.

   Просейте муку, смешайте с солью и 80 г сахарной пудры. Холодное масло быстро разотрите с мучной смесью до состояния влажного песка. Важно работать быстро: если масло растает от тепла рук, тесто получится жёстким. Добавьте желток, тёртую цедру и замесите тесто ровно до тех пор, пока оно не соберётся в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут — так масло снова застынет, и в итоге корзиночки получатся рассыпчатыми.

2. 02

   Начинка.

   Пока тесто охлаждается, измельчите орехи (не в пыль, а до состояния крупной крошки). Смешайте орехи с 50 г сахарной пудры, ванильным сахаром и абрикосовым джемом. Добавьте немного молока, чтобы получилась густая, но намазывающаяся масса.

3. 03

   Формовка.

   Разогрейте духовку до 180 °C. Если используете металлические формочки, тонко смажьте их маслом (силиконовые можно не смазывать). Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3–4 мм. Вырежьте круги чуть больше размера формочек. Выложите тесто в формочки, равномерно прижимая ко дну и бортикам. Прокатайте скалкой по краю, чтобы убрать лишнее, и прощупайте рифления формы пальцем — так узор получится чётким.

4. 04

   Выпечка.

   Наполните корзиночки ореховой начинкой, но не с горкой: при выпечке масса может немного подняться. Поставьте формочки в духовку. Выпекайте 15–20 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. Когда почувствуете в кухне аромат печёных орехов — корзиночки почти готовы. Дайте им немного остыть в формах, затем аккуратно извлеките.

5. 05

   Подача.

   Перед подачей можно слегка посыпать корзиночки сахарной пудрой.