Перепёлки Сомы, фаршированные ризотто и яйцом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте перепёлок

   Проверьте, что перепёлки полностью выпотрошены, удалите остатки перьев и обсушите. Мойте руки и рабочие поверхности после контакта с сырой птицей, саму птицу под краном не промывайте.

2. 02

   Сварите грибное ризотто

   Лук и грибы обжарьте на части сливочного масла 5 минут. Добавьте рис, прогрейте минуту и подливайте горячий бульон порциями, помешивая 15–18 минут до мягкости с небольшим сопротивлением в центре.

3. 03

   Добавьте яйцо в начинку

   Снимите ризотто с огня, вмешайте сыр и сливки; остудите до тёплого состояния без длительного пребывания на столе. Слегка взбейте два яйца и тщательно перемешайте с ризотто.

4. 04

   Нафаршируйте перепёлок

   Разогрейте духовку до 190 °C. Неплотно вложите небольшое количество ризотто в каждую птицу непосредственно перед запеканием, остатки риса держите для отдельного прогрева.

5. 05

   Запеките до безопасной готовности

   Смажьте перепёлок сливочным маслом и запекайте около 30–40 минут, проверяя температуру в самой толстой части птицы и в центре начинки: обе должны быть не ниже 74 °C. При необходимости накройте фольгой.

6. 06

   Дайте отдохнуть

   Выньте птицу, накройте фольгой на 5 минут и подавайте с остатками горячего ризотто. Предупредите гостей о мелких костях.