Обеды · Рецепты из аниме · Ужины
Пикката из свинины Мукоды под мясным соусом
Автор: Редакция Gustori
Опубликовано
Нежная свинина в сырно-яичной оболочке под ароматным томатно-мясным соусом — пикката Мукоды из третьей серии аниме.
· 4 порции · средне · Обед · Ужин
Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 646,9 ккал
- Белки
- 50,6 г
- Жиры
- 40 г
- Углеводы
- 18,2 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Свинина — 600 г.
мякоть для отбивных, без костей
Яйца — 2 шт.
Пармезан — 65 г.
мелко натереть
Мука пшеничная — 55 г.
Петрушка — 20 г.
Растительное масло — 40 мл.
Пассата томатная — 300 г.
Чеснок — 8 г.
Сливочное масло — 15 г.
Соль — 6 г.
Чёрный перец — 2 г.
Говяжий фарш — 180 г.
Приготовление
- 01
Подготовьте сочные медальоны
Свинину нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Накройте плёнкой и слегка отбейте до одинаковой толщины, не разрывая мясо. Промокните бумажным полотенцем: на сухой поверхности мучная панировка держится гораздо лучше.
- 02
Начните соус, чтобы пикката не ждала
На небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте говяжий фарш и обжарьте 4–5 минут, разбивая комочки лопаткой, пока он не подрумянится и полностью не изменит цвет. Вмешайте измельчённый чеснок, влейте томатную пассату, посолите, поперчите и томите ещё 10–12 минут до густоты. Так получится настоящий мясной соус из сцены, а не просто томатная подливка.
- 03
Приготовьте сырно-яичную оболочку
Яйца взболтайте с тёртым пармезаном и половиной рубленой петрушки. В отдельную тарелку насыпьте муку. Каждый ломтик свинины слегка посолите, обваляйте в муке и окуните в яйцо, чтобы появился тонкий ровный слой, а не тяжёлая шуба.
- 04
Обжарьте небольшими партиями
Разогрейте растительное масло на умеренном огне. Жарьте отбивные примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полного прогревания мяса; для цельных кусков свинины ориентир — не ниже 63 °C с последующим отдыхом 3 минуты. Если сыр румянится раньше, уменьшите нагрев.
- 05
Подайте сразу с горячим соусом
На тёплую тарелку выложите пару кусочков пиккаты и ложку густого соуса рядом или сверху непосредственно перед подачей. Посыпьте оставшейся петрушкой. Так сырная оболочка останется нежной, а не превратится в размокшее тесто.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Anime kitchenКроккэ Манкансёку
Хрустящие японские картофельные крокеты из аниме «Kill la Kill» с тремя вариантами начинки.
Anime kitchenГёдза Никайдо с мясом и шисо
Хрустящие снизу и нежные внутри японские пельмени с сочной мясной начинкой, грибами, имбирём и листьями шисо — блюдо в стиле Никайдо из «Дорохэдоро».
Anime kitchenДанго для Дзина - митараси данго
Нежные японские рисовые шарики на шпажках, обжаренные до золотистой корочки и покрытые густым сладко-солёным соусом митараси в стиле «Самурай Чампо».