Пончики-кольца Ферн с заварным кремом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесить сдобное тесто

   В 170 мл тёплого молока растворите дрожжи и 75 г сахара, добавьте одно яйцо, муку, соль и мягкое сливочное масло. Вымесите тесто около 10 минут.

2. 02

   Поднять тесто и приготовить крем

   Накройте тесто и оставьте в тепле примерно на 70 минут. Во время подъёма смешайте два оставшихся яйца, кукурузный крахмал, 80 г сахара и 250 мл молока. На слабом огне при постоянном помешивании доведите крем до заметного загустения и кипения, добавьте ванильный сахар. Переложите в неглубокую чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт, быстро охладите и держите в холодильнике минимум 40 минут. Приготовление и охлаждение крема выполняются внутри указанного времени подъёма теста.

3. 03

   Сформовать и расстоять кольца

   Раскатайте поднявшееся тесто толщиной около 1,5 см, вырежьте восемь колец, разложите на отдельных кусочках пергамента и дайте им расстояться ещё около 25 минут.

4. 04

   Обжарить пончики

   Нагрейте около 500 г растительного масла (количество для фритюра указано в примечании к ингредиенту) до 170 °C в подходящей глубокой посуде. Осторожно опускайте кольца в масло и жарьте небольшими партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока середина не пропечётся. Выложите на решётку или бумагу, чтобы стекло лишнее масло.

5. 05

   Полностью остудить пончики

   Переложите готовые пончики на решётку и оставьте остывать не менее 25 минут, чтобы крем не нагревался при наполнении. Для крупных пончиков время охлаждения может быть больше.

6. 06

   Наполнить охлаждённым кремом

   В полностью остывших пончиках сделайте по два небольших отверстия сбоку каждого кольца и наполните хорошо охлаждённым заварным кремом с помощью кондитерского мешка. Храните готовые пончики с кремом в холодильнике.