Радужный террин Мэгуми из «Повара-бойца Сомы»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте форму и овощи

   Выстелите прямоугольную форму для кекса примерно 10×20 см пищевой плёнкой, оставив свободные края. Вымойте овощи. Морковь, кабачок и сладкий перец нарежьте тонкими полосками; цветную капусту разделите на мелкие соцветия. Готовую свёклу нарежьте тонкими ломтиками, сохраняя сок отдельно.

2. 02

   Отварите плотные овощи

   В кипящей слегка подсоленной воде бланшируйте морковь 4–5 минут, цветную капусту 3–4 минуты, затем кабачок 1–2 минуты. Они должны размягчиться, но сохранять форму. Каждый овощ охлаждайте отдельно в ледяной воде и хорошо обсушивайте.

3. 03

   Обработайте зелёные овощи

   Горошек отварите 2–3 минуты до мягкости. Шпинат опустите в кипяток на 20–30 секунд, затем охладите и отожмите. Перец можно быстро бланшировать 1–2 минуты или оставить хрустящим. Все семь овощей держите раздельно, чтобы цвета не смешались.

4. 04

   Приготовьте желатиновый бульон

   Замочите желатин в небольшом количестве холодного бульона согласно упаковке. Остальной бульон подогрейте, но не кипятите, добавьте набухший желатин и тщательно растворите. Приправьте солью и перцем, попробуйте на вкус. Жидкость должна остаться прозрачной и текучей.

5. 05

   Соберите разноцветные слои

   Влейте немного желированного бульона на дно формы. Укладывайте овощи плотными слоями, чередуя цвета: морковь, шпинат, цветная капуста, перец, горошек, кабачок, свёкла. Между слоями подливайте понемногу бульон без больших воздушных карманов. Свёклу кладите последней или отделяйте тонким уже схватившимся слоем, чтобы её сок не окрасил весь террин. Прикройте плёнкой.

6. 06

   Охладите до полного застывания

   Уберите форму в холодильник минимум на 3 часа, до полного застывания желе. Не ставьте в морозильник: после размораживания желатиновый террин может потерять структуру. Если форма высокая, заложите дополнительное время.

7. 07

   Достаньте и нарежьте

   Аккуратно выньте террин за плёнку, переверните на доску, снимите плёнку. Тонким острым ножом нарежьте 6 аккуратных ломтиков, протирая нож после каждого разреза. Подавайте холодным: разноцветные овощи должны быть отчётливо видны на срезе.