Ризотто с запечённым перцем и бурратой

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Запечь перец

   Разогреть духовку до 200°C. Перцы вымыть, выложить на противень с пергаментом. Запекать 20–25 минут до мягкости и лёгкого обугливания кожицы. Горячие перцы переложить в миску, накрыть крышкой на 10 минут, затем снять кожицу, удалить семена.

2. 02

   Приготовить пюре

   Мякоть запечённого перца пробить блендером до однородного пюре.

3. 03

   Подготовить помидоры и анчоусы

   Помидоры очистить от кожицы (ошпарить кипятком) и нарезать кубиками. Анчоусы мелко порубить.

4. 04

   Обжарить лук

   В широкой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавить чеснок и жарить 1 минуту.

5. 05

   Обжарить рис

   Выложить рис к луку, перемешать и обжаривать 2 минуты, пока рис не станет полупрозрачным.

6. 06

   Влить вино

   Влить белое вино, дать выпариться, помешивая.

7. 07

   Варить ризотто

   Влить горячий бульон так, чтобы он покрывал рис. Добавить помидоры и анчоусы. Варить на среднем огне, подливая бульон по мере впитывания, 16–18 минут до состояния аль денте.

8. 08

   Добавить пюре из перца

   За 5 минут до готовности вмешать пюре из запечённого перца. Посолить и поперчить.

9. 09

   Вмешать буррату и сыр

   Снять с огня. Добавить сливочное масло и пармезан, энергично перемешать. Вмешать половину бурраты для кремовости, оставив вторую половину для подачи .

10. 10

    Подать

    Разложить ризотто по тарелкам. Сверху выложить оставшуюся буррату и свежий базилик. Подавать немедленно.