Сахарные соты дальгона из «Игры в кальмара»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте рабочее место

   Застелите ровную поверхность силиконовым ковриком или качественным антипригарным пергаментом. Подготовьте металлическую лопатку, плоский штамп или донышко стакана и фигурную формочку. Слегка присыпьте штамп сахарной пудрой при необходимости, но в состав конфеты её добавлять не нужно.

2. 02

   Растопите одну порцию сахара

   Положите 30 г сахара в маленький металлический ковшик или половник на слабом огне. Осторожно помешивайте металлической палочкой, пока кристаллы не расплавятся в светло-золотистую карамель без комочков. Не допускайте тёмно-коричневого цвета — появится горечь.

3. 03

   Быстро добавьте соду

   Снимите карамель с нагрева и сразу вмешайте крошечную щепотку соды, примерно четверть грамма. Масса слегка посветлеет и вспенится. Не переборщите: избыток соды даст неприятный вкус и сделает карамель рыхлой.

4. 04

   Расплющите карамельный круг

   Вылейте карамель на подготовленный коврик небольшим кругом. Подождите приблизительно 10–20 секунд, чтобы поверхность начала схватываться и перестала чрезмерно липнуть, затем осторожно прижмите плоским штампом до толщины 3–4 мм. Не касайтесь горячей карамели руками.

5. 05

   Отпечатайте фигурку

   Пока диск ещё податливый, аккуратно вдавите в середину формочку со звездой, кругом или зонтиком, не прорезая карамель насквозь. Дайте полностью остыть до твёрдости и снимите с коврика. Повторите процесс с оставшимися тремя порциями по отдельности — одновременно четыре кружка оформить трудно.

6. 06

   Подавайте хрустящие соты

   Готовые карамельные диски очень хрупкие: переложите их на сухую тарелку. Они быстро впитывают влагу, поэтому готовить лучше непосредственно перед подачей. Не поручайте работу с расплавленным сахаром детям: он способен вызвать серьёзный ожог.