Шоколадная бабка с орехами

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замесите нежное сдобное тесто

   В тёплом молоке растворите 70 г сахара и дрожжи, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и соль. Вмешайте 70 г мягкого сливочного масла и месите до гладкости около 10 минут. Тесто должно быть эластичным и чуть липким, а не сухим.

2. 02

   Дождитесь первого подъёма

   Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 70–90 минут, чтобы оно увеличилось примерно вдвое. Ориентируйтесь на объём и температуру кухни.

3. 03

   Сделайте густую шоколадную начинку

   На водяной бане растопите шоколад с оставшимися 60 г сливочного масла. Снимите с огня, вмешайте 50 г сахара и какао до густой намазываемой массы. Орехи порубите и слегка подсушите на сухой сковороде. Дайте начинке остыть, чтобы она не плавила тесто.

4. 04

   Раскатайте и сплетите бабку

   Раскатайте тесто в большой прямоугольник около 35 × 45 см. Распределите шоколадную массу и орехи, сверните в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, затем переплетите половинки открытым срезом вверх и уложите в длинную форму с пергаментом.

5. 05

   Дайте плетёнке подняться второй раз

   Накройте форму и оставьте примерно на 35–45 минут. Когда тесто станет заметно пышнее, разогрейте духовку до 175 °C. Не спешите: недостаточная расстойка делает мякиш тяжёлым.

6. 06

   Испеките до готовой середины

   Выпекайте бабку примерно 38–45 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым. Если шоколадные слои начинают сильно темнеть, накройте фольгой. Деревянная шпажка должна выходить без сырого теста (растопленный шоколад на ней допустим).

7. 07

   Дайте шоколаду схватиться

   Остудите бабку в форме 15 минут, затем на решётке ещё хотя бы 20 минут. Режьте слегка тёплой или полностью остывшей: завитки станут чёткими и красивыми.