Штоллен с марципаном

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить начинку

   Изюм залить ромом или коньяком и оставить на ночь (минимум 8–12 часов) для набухания и аромата. Перед замесом слить жидкость.

2. 02

   Замесить тесто

   Соединить муку, сахар, дрожжи, ванилин и соль. Добавить тёплое молоко и размягчённое масло. Перемешать до состояния мягкой крошки, затем вымесить эластичное тесто (около 5–7 минут).

3. 03

   Добавить начинку

   Вмешать в тесто цитрусовую цедру и вымоченный изюм.

4. 04

   Первая расстойка

   Накрыть тесто плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков на 2 часа до увеличения в объёме.

5. 05

   Сформировать штоллен

   Тесто раскатать в пласт толщиной около 2 см. Из марципана сформировать «колбаску» и уложить её немного от центра. Одной частью теста обернуть начинку, затем накинуть вторую часть внахлёст, формируя характерную форму штоллена.

6. 06

   Вторая расстойка

   Оставить заготовку в тепле на 30 минут.

7. 07

   Выпечь

   Разогреть духовку до 200°C. Выпекать штоллен 10 минут при 200°C, затем убавить температуру до 160–170°C и выпекать ещё около 30 минут до сухой шпажки.

8. 08

   Пропитать маслом

   Горячий штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой.

9. 09

   Созреть

   Дать штоллену полностью остыть, затем плотно завернуть в пергамент и фольгу. Убрать в прохладное место для «созревания» минимум на 1–2 недели.