Суфле-дораяки Эрины с красной фасолью

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Промойте красную фасоль

   Адзуки переберите, промойте и залейте чистой водой. Если есть время, оставьте её замачиваться на несколько часов — так она сварится быстрее. Время такого предварительного замачивания не включено в расчёт активной готовки.

2. 02

   Сварите сладкую пасту анко

   Варите фасоль в свежей воде при спокойном кипении около 60–80 минут, пока каждое зёрнышко не станет совершенно мягким. Лишнюю воду слейте, но немного оставьте. Измельчите фасоль с 80 г сахара до густой пасты и прогрейте ещё несколько минут, чтобы сахар растворился. Полностью остудите.

3. 03

   Соберите нежное тесто

   Желтки смешайте с молоком, йогуртом, мёдом, мукой и разрыхлителем. Белки отдельно взбейте, подсыпая оставшийся сахар, до мягких устойчивых пиков. Вмешайте белки в тесто за три приёма, стараясь сохранить воздушность. Масса должна быть пышной и медленно сползать с лопатки.

4. 04

   Выпеките высокие дораяки

   Разогрейте толстодонную сковороду на очень слабом огне, слегка смажьте маслом. Выложите по две ложки теста в виде небольших высоких кружков, накройте крышкой. Готовьте примерно 3–4 минуты с одной стороны и ещё 2–3 с другой, до полностью пропечённой середины. Не делайте слишком большие блинчики.

5. 05

   Соберите десерт Эрины

   Между двумя тёплыми пышными блинчиками положите ложку остывшей фасолевой пасты. При желании добавьте немного густого йогурта. Подавайте сразу: контраст лёгкого суфле и насыщенной сладкой анко — самая интересная часть этого десерта.