Суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить овощи без спешки

   Картофель нарежьте небольшими одинаковыми кубиками — так он сварится одновременно. Морковь натрите крупно, а луковицу разрежьте пополам: одну половину мелко нарежьте для супа, вторую натрите или очень мелко порубите для фрикаделек. Чем мельче лук в фарше, тем нежнее он будет ощущаться.

2. 02

   Слепить нежные фрикадельки

   Смешайте фарш с половиной лука, щепоткой соли и перца. Не вымешивайте его долго, как тесто: достаточно, чтобы всё равномерно соединилось. Смочите руки холодной водой и скатайте небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Маленькие фрикадельки быстрее и равномернее приготовятся и останутся сочнее.

3. 03

   Дать супу хорошую основу

   В кастрюле доведите воду до кипения и опустите картофель. Пока он начинает вариться, разогрейте на сковороде растительное масло, положите лук и морковь и готовьте 4–5 минут на среднем огне. Нам не нужна сильная зажарка: пусть овощи просто станут мягче и слаще — тогда вкус супа получится домашним, а не жареным.

4. 04

   Аккуратно сварить фрикадельки

   Переложите овощи в кастрюлю и по одной опустите фрикадельки в спокойное кипение. Добавьте лавровый лист. Если на поверхности появится немного пены, снимите её ложкой. После повторного закипания убавьте огонь: сильное бурление здесь ни к чему — от него бульон мутнеет, а фрикадельки могут стать плотнее. Варите около 10 минут.

5. 05

   Добавить вермишель в правильный момент

   Попробуйте картофель: если он уже почти мягкий, самое время засыпать вермишель. Перемешайте сразу, чтобы она не собралась комком, и варите столько, сколько указано на упаковке, обычно 3–5 минут. Лучше снять кастрюлю с огня, когда вермишель ещё совсем чуть-чуть упругая: в горячем супе она продолжит доходить сама.

6. 06

   Довести вкус и дать супу отдохнуть

   Попробуйте бульон и только теперь окончательно посолите и поперчите его. Уберите лавровый лист, добавьте рубленый укроп, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут. Этот короткий отдых действительно полезен: аромат зелени успеет разойтись, а вкус станет собраннее. Подавайте суп горячим.