Свинина в имбирном соусе Мукоды «Красный вепрь»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Смешайте имбирную глазурь

   Свежий имбирь натрите, чеснок измельчите. Соедините их с соевым соусом, мирином и сахаром, размешайте до растворения кристаллов. Получится насыщенная сладко-солёная смесь, которая должна обволакивать мясо, а не плавать вокруг него большой лужей.

2. 02

   Подготовьте свинину и капусту

   Нарежьте мясо поперёк волокон очень тонкими пластинками; слегка подморозить его перед нарезкой поможет сделать ломтики аккуратнее. Капусту нашинкуйте почти прозрачной соломкой, промойте и обсушите — рядом с горячим мясом она будет особенно хрустящей.

3. 03

   Обжарьте мясо небольшими порциями

   Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите свинину ровным слоем, подержите, пока края не начнут румяниться, и переверните. Готовьте партиями, иначе мясной сок охладит сковороду и всё начнёт тушиться вместо жарки.

4. 04

   Добавьте лук и соус

   Отдельно размягчите полукольца лука в той же сковороде, верните свинину, поперчите и влейте имбирную смесь. Помешивая, готовьте около 4 минут до блестящей густоватой глазури и полной готовности свинины. Для цельных кусочков ориентир — 63 °C с последующим трёхминутным отдыхом.

5. 05

   Подайте как в путешествии Мукоды

   Разложите хрустящую капусту на тарелках, рядом уложите горячую глазированную свинину. Полейте оставшимся соусом. Если подаёте с рисом, часть соуса можно добавить и к нему: от тёплого риса аромат имбиря раскрывается особенно ярко.