Свиной холодец с чесноком и хреном

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить мясо и ножки

   Свиные ножки и рульку тщательно поскоблить ножом, особенно между пальцами и в труднодоступных местах. Промыть холодной водой. Крупные куски разрубить, чтобы они поместились в кастрюлю.

2. 02

   Замочить мясо

   Залить мясо и ножки холодной водой и оставить на 4–6 часов (можно на ночь), периодически меняя воду. Это убирает остатки крови и делает бульон прозрачным.

3. 03

   Слить первую воду

   Слить воду после замачивания, залить мясо свежей холодной водой, довести до кипения и варить 5–10 минут. Слить первый бульон, промыть мясо и кастрюлю.

4. 04

   Варить холодец

   Залить мясо свежей холодной водой (около 3 л, чтобы вода покрывала мясо на 1–2 см). Довести до кипения, тщательно снять пену. Убавить огонь до минимального — бульон должен едва булькать, а не кипеть. Варить под крышкой 3 часа.

5. 05

   Добавить овощи и мясо

   Положить в кастрюлю очищенные лук и морковь, добавить свиную мякоть. Варить ещё 2–3 часа при слабом кипении. Мясо готово, когда оно легко отделяется от костей.

6. 06

   Добавить специи и соль

   За 1 час до готовности добавить соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Лук вынуть и выбросить. Морковь можно оставить для украшения.

7. 07

   Проверить на застывание

   Капнуть немного бульона на блюдце и убрать в холодильник на 5–10 минут. Если бульон застыл — холодец готов. Если нет — варить ещё 30–60 минут или добавить желатин (10 г, предварительно замоченного).

8. 08

   Разобрать мясо

   Достать мясо и ножки из бульона, дать остыть. Отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. Кожу и сало не использовать.

9. 09

   Процедить бульон

   Бульон процедить через марлю или мелкое сито. Дать отстояться, снять лишний жир с поверхности.

10. 10

    Собрать холодец

    Мясо разложить по формам или тарелкам. Добавить измельчённый чеснок. Залить бульоном.

11. 11

    Застыть

    Убрать холодец в холодильник на 6–8 часов (лучше на ночь) до полного застывания.

12. 12

    Подать

    Подавать холодец с хреном и горчицей. Перед подачей форму можно опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо.