Темпура Иноске из «Истребителя демонов»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте начинку

   Тыкву и баклажан нарежьте кружочками или тонкими пластинами по 4–5 мм, морковь — очень тонкими ломтиками, у фасоли удалите жёсткие кончики. Креветки очистите от панциря и кишечной жилки. Все продукты хорошо обсушите бумажными полотенцами, чтобы масло не брызгало.

2. 02

   Подготовьте кляр

   В небольшой миске слегка взболтайте яйцо с 240 мл ледяной воды. Всыпьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте буквально 8–10 движениями палочек или венчика. Небольшие комочки допустимы: длительное взбивание сделает оболочку тяжёлой. Оставьте кляр холодным, при необходимости поставьте миску на лёд.

3. 03

   Подготовьте фритюр

   Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю слоем около 5 см, не заполняя её более чем наполовину. Разогрейте до 170–175 °C. Подготовьте решётку с поддоном: так готовая темпура останется хрустящей.

4. 04

   Сделайте соус

   Смешайте 60 мл соевого соуса, 25 мл мирина и 100 мл воды. Прогрейте 1–2 минуты в маленьком сотейнике, чтобы смесь стала однородной. Держите тёплой рядом с плитой, не выпаривая слишком сильно.

5. 05

   Обжарьте овощи и креветки

   Окунайте небольшие порции овощей в холодный кляр, давайте лишнему стечь и осторожно опускайте в масло. Тонкие овощи жарьте 2–4 минуты по виду до мягкости внутри, креветки — около 2–3 минут до полной непрозрачности мякоти. Температура масла не должна резко падать. Готовьте партиями; пробуйте тыкву: она обязана стать мягкой.

6. 06

   Дайте стечь маслу и подавайте

   Выкладывайте темпуру на решётку, слегка посолите. Не складывайте её горкой на бумажные полотенца: пар размочит корочку. Подавайте немедленно вместе с тёплым соусом, пока кляр звонко хрустит.