Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Замочить агар-агар

   В сотейник всыпать агар-агар, залить 140 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.

2. 02

   Приготовить бисквит

   Размягчённое сливочное масло (50 г.) взбить с сахаром (50 г.) до побеления. Добавить 1 яйцо, тщательно взбить. Всыпать муку (70 г.) и аккуратно перемешать лопаткой.

3. 03

   Выпечь коржи

   Разогреть духовку до 220°C. На пергаменте нарисовать два круга диаметром 16 см, перевернуть бумагу. Распределить тесто по кругам. Выпекать 10 минут. Остудить, снять с пергамента.

4. 04

   Приготовить масляную смесь

   Сливочное масло (200 г.) взбить со сгущённым молоком и ванилином до побеления. Отставить в сторону.

5. 05

   Сварить сироп с агаром

   Сотейник с агаром поставить на средний огонь, довести до кипения, варить 1 минуту. Всыпать 400 г. сахара, перемешать и довести сироп до 110°C. Снять с огня и дать остыть до 80°C.

6. 06

   Взбить белки

   Белки взбить до плотной пены. Добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков.

7. 07

   Соединить сироп с белками

   Тонкой струйкой влить сироп температурой 80°C во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбивать до плотной, густой массы.

8. 08

   Добавить масляную смесь

   Добавить масляную смесь со сгущёнкой и взбить миксером на минимальной скорости до однородности.

9. 09

   Собрать торт

   В разъёмную форму положить первый корж. Выложить половину суфле. Накрыть вторым коржом. Выложить оставшееся суфле. Разровнять поверхность.

10. 10

    Охладить

    Поставить торт в холодильник на 3–4 часа до полного застывания суфле.

11. 11

    Приготовить глазурь

    Растопить шоколад и 25 г. сливочного масла на водяной бане. Вылить глазурь на торт.

12. 12

    Застыть и подать

    Поставить торт в холодильник ещё на 1 час. Аккуратно снять разъёмное кольцо.