Цеппелины с мясным фаршем

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить картофель

   Сырой картофель очистить. Отварной картофель (400 г) натереть на мелкой тёрке или размять в пюре. Сырой картофель натереть на самой мелкой тёрке, добавить лимонный сок, чтобы не потемнел.

2. 02

   Отжать сок и собрать крахмал

   Натёртый сырой картофель выложить в марлю или льняное полотенце и тщательно отжать сок в отдельную миску. Отжатый картофель переложить в большую миску. Соку дать отстояться 10–15 минут, затем аккуратно слить жидкость, а осевший на дне крахмал добавить к картофелю.

3. 03

   Замесить тесто

   К сырому картофелю добавить отварной картофель, натёртый лук, яйцо, крахмал, соль и собранный картофельный крахмал. Тщательно вымешать до однородного, слегка липкого теста.

4. 04

   Приготовить начинку

   Смешать фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымесить.

5. 05

   Сформировать цеппелины

   Руками, смоченными водой, взять порцию картофельного теста (около 100 г), расплющить в лепёшку на ладони. В центр выложить порцию фарша (около 50 г). Аккуратно защипнуть края, полностью закрывая начинку. Скатать между ладонями, придавая форму удлинённого овала — «дирижабля».

6. 06

   Сварить цеппелины

   В большой широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду (около 3 л). Добавить в воду разведённый крахмал (1 ст. л. на стакан воды), чтобы цеппелины не разваливались. Аккуратно опустить цеппелины в кипящую воду по одному, чтобы не слиплись. Варить на медленном огне, не допуская бурного кипения, 25 минут.

7. 07

   Приготовить соус

   Пока варятся цеппелины, нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета. В конце добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

8. 08

   Подать

   Готовые цеппелины достать шумовкой, дать стечь воде. Выложить на тарелки, полить соусом из бекона и лука со сметаной. Посыпать свежим укропом.