Цитрусовый мармелад

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте сок.

   Вымойте цитрусовые и выжмите сок. Чтобы получить больше сока, можно предварительно покатать плоды по столу, слегка придавливая ладонью. Процедите сок через сито — так готовый мармелад будет прозрачнее и без мелких кусочков.

2. 02

   Разделите сок.

   Отлейте примерно половину сока в одну ёмкость, остальную часть — в другую (в сотейник с толстым дном).

3. 03

   Замочите агар-агар.

   В ту половину сока, что отложена отдельно, всыпьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы порошок набух.

4. 04

   Приготовьте сироп.

   В сотейник с оставшимся соком добавьте сахар. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем доведите смесь до кипения.

5. 05

   Введите агар-агар.

   Постоянно помешивая, влейте в кипящий сироп сок с агар-агаром. Продолжайте варить на небольшом огне примерно 3 минуты. Не переварите: агар-агар теряет желирующие свойства при длительном кипячении.

6. 06

   Разлейте по формочкам.

   Сразу после варки снимите сотейник с огня. Действуйте быстро: смесь с агар-агаром начинает застывать уже при комнатной температуре, и если затянуть, она загустеет прямо в ёмкости, и разлить будет сложно. Разлейте горячую массу по силиконовым формочкам (также можно использовать форму для льда или застелить пищевую плёнкой небольшую прямоугольную форму).

7. 07

   Дайте застыть.

   Поставьте формочки в холодильник. Время зависит от размера: небольшие фигурки застынут за 20–30 минут, более крупным может понадобиться около часа.

8. 08

   Извлеките и подайте.

   Когда мармелад стабилизируется, аккуратно извлеките его из формочек. По желанию перед подачей можно слегка обвалять кубики в сахаре — но учтите: со временем сахар может растаять, поэтому лучше присыпать прямо перед тем, как подать к столу.