Цветущий лук Blooming Onion с острым соусом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Нарежьте лук, сохранив основание

   Снимите сухую шелуху и срежьте верхушку, но корневую часть не отрезайте. Поставьте луковицу корнем вверх и сделайте 12–16 продольных надрезов от центра к краю, останавливая нож за 1–1,5 см до основания. Осторожно раздвиньте сегменты, чтобы лук раскрылся как цветок. Работайте медленно — около 15 минут.

2. 02

   Дайте лепесткам раскрыться

   Погрузите подготовленный лук в миску с холодной водой на 15 минут, затем переверните на полотенце и тщательно обсушите. Лепестки должны стать более податливыми и слегка разойтись.

3. 03

   Запанируйте каждый лепесток

   Смешайте муку с кукурузным крахмалом, паприкой, чесночным порошком и большей частью соли. В другой миске взбейте яйца с молоком. Щедро обсыпьте лук сухой смесью между лепестками, окуните в жидкую и снова в муку, осторожно раскрывая каждый надрез. Стряхните избыток сухой панировки.

4. 04

   Обжарьте золотистый цветок

   В глубокой устойчивой кастрюле разогрейте масло до 170–175 °C, не наполняя её более чем наполовину. Осторожно погрузите лук лепестками вниз на 3–4 минуты, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты до хруста. Переложите на решётку; на нагрев масла и приготовление потребуется около 15 минут. Не оставляйте горячее масло без присмотра.

5. 05

   Сделайте соус и сразу подавайте

   Смешайте майонез со шрирачей, добавьте щепотку соли, попробуйте. Поставьте соус рядом с луком и предложите отламывать лепестки руками. На приготовление и сервировку потребуется 5 минут. Объём масла для жарки не равен количеству жира, впитавшегося в закуску; автоматическое КБЖУ по всему маслу будет завышено.