Тыквенные ньокки с шалфеем и сливочным маслом

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Удалите лишнюю влагу из тыквы

   Если пюре жидковатое, прогрейте его на сковороде без масла пару минут, постоянно помешивая, затем полностью остудите. Нам нужно густое пюре, которое не стекает с ложки: от этого зависит нежность ньокки.

2. 02

   Смешайте мягкое тыквенное тесто

   Соедините пюре, яйцо, 35 г тёртого пармезана, соль и мускатный орех. Подсыпайте муку частями, быстро собирая мягкое, немного липкое тесто. Не месите долго и не забивайте его мукой: клёцки станут жёсткими.

3. 03

   Сформируйте маленькие подушечки

   Присыпьте стол мукой, разделите тесто на 4 части, скатайте жгутики толщиной около 2 см. Нарежьте кусочками по 2–3 см. При желании прижмите каждый вилкой, чтобы на поверхности появились бороздки для соуса.

4. 04

   Быстро сварите ньокки

   Опускайте ньокки небольшими партиями в широкую кастрюлю с едва кипящей подсоленной водой. После всплытия варите ещё около 1–2 минут и вынимайте шумовкой, стараясь не повредить нежное тесто.

5. 05

   Раскройте аромат шалфея в масле

   На отдельной сковороде прогрейте сливочное масло, пока пена не спадёт, а молочные частицы не приобретут светло-ореховый цвет. Добавьте листья шалфея и осторожно прогрейте около минуты. Масло не должно стать тёмно-коричневым или гореть.

6. 06

   Соедините и подавайте сразу

   Переложите ньокки в ароматное масло, аккуратно покачайте сковороду и прогрейте минуту. Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте немедленно — пока шалфей приятно хрустит, а масло пахнет орехами.